вино роза

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ- www.Sommelier.dn.ua @import "../stl.css"; Всеукраинский журнал Сомелье ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ Правила винной карты Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный вино роза ясный каталог, присутствующий в коллекции вин ресторана, при этом, ни в коей мере не занижая роль сомелье или официанта как самодостаточный вино роза эффективный инструмент продаж вин. Итак, какие сведения непременно должны быть включены в пункт описания определенного вина, входящего в карту? В данном случае речь пойдет о формате "Винная карта" (точнее, ее винной части), структура которой подробно описана в предыдущем номере "Сомелье". Для удобства расчетов гипотетически включим в нее 100 наименований вин. В этом случае схематично карта выглядит таким образом: Хауз вайн, или вино бокала Это те вина, которые предлагаются в розлив объемами - 7,5 cl, 10 cl, 12,5 cl, 15 cl. В коллекции практически любой негоциантской компании можно найти такие позиции. Чаще всего это может быть 3 вина одного производителя, отличные по цвету - белое, розовое вино роза красное, принадлежащие к первой категории качества (VdT (Франция, Италия) VdM (Португалия) вино роза т.д.). Естественно, это должны быть недорогие в закупке вино роза в общем-то непритязательные вина, основным достоинством которых является достаточная стабильность вкуса. Сейчас все большую популярность приобретают в качестве "хауз вайн" вина в упаковках 3-х, 5-ти вино роза 10-литровых объемов (т.н. Bag in Box - новая вакуумная система, позволяющая сохранять вино сколь угодно долго). Но как показывает практика, при хранении обычной открытой бутылки в стандартных условиях (типовой ресторан, холодильник) в течение 3-5 дней принципиальных изменений в органолептике не происходит. В случае же использования стандартных аксессуаров (например вакуум-насосы, гелевые пробки, холодильники-витрины) качество вина сохраняется до 10 дней, что намного превышает время реализации вина сходной цены даже в не винном ресторане. Кроме столовых, как бокальные вина можно рассматривать вино роза вина более высокой категории - т.н. вина местности VdP - "Вен де пеи" (Франция), IGT - "Индикацьоне джеографика типика" (Италия). Чаще всего это вина, произведенные из виноматериалов одной лозы вино роза названием вина служит название сорта винограда (Шардоне, Совиньон, Мерло, Каберне Совиньон, Сира). Но, кроме ландокских сортовых вин категории VdP, сегодня появились местные вина других регионов (Lot, Gascogne), производимые в мелких хозяйствах вино роза носящие их названия (Domainе du Rounagle, Domainе de Castagnole). Белые вина Марочные сухие белые вина. Вина категорий - КНП (Контролируемое название по происхождению). Франция - АОС, Италия - DOC, DOCG, Испания - DO, DOC. По регионам: Франция - Бургундия, с обязательным включением генерального аппеласьона Бургонь (Шардоне) вино роза коммунального Шабли (Шабли, Шабли Премьер Крю, Шабли Гран Крю), другие всемирно известные аппеласьоны. Генеральный аппеласьон Бордо, наименование Антр-де-Мер, Грав. Сотерн, Барсак. (Хотя последние, как вина ликерные, уместно разместить в группу сладких вин, предваряющих дижестивы). Эльзаские вина - КНП, Сильванер, Мускат сухой. Рислинг, Токай, Пино Гри. Долина Луары - КНП, Сансерр, Менету-Салон, Пюи-Фюме, Мюскадет Сэвр-э-Мэн Италия - вина регионов Апулия, Фриули, Пьемонт, Сицилия Испания - белая Риоха, Пенедес Новый Свет - Чили, Аргентина, США, Австралия, ЮАР (Совиньон Блан, Шардоне, Вионье). Количество - 30 шт Розовые вина Все столовые вина, не вошедшие в группу Хауз вайн, - местные французские, новосветовские вино роза обязательно - ронский Тавель, луарское Розе-д-Анжу - всего 10 вин. Красные вина Винную карту логично открывать с бордосских вин - КНП Бордо вино роза Бордо супериор, далее субрегиональные вино роза коммунальные аппеласьоны - Медок, Грав, Помероль, Пояк, Сент-Эстеф, Сент-Эмилион. Бургундия - Пино Нуар Бургонь, Жеврей - Шамбертен, Оспис де Дижон, Бон Долина Роны - Кот дю Рон, Шатенеф дю Пап. Италия - тосканские вина Кьянти; Пьемонт вино роза Сицилия Испания - Риоха всех градаций (крианца, резерва, гран резерва), Приорато, Рибер дель Дуэро, Кастилия вино роза Леон. Новый Свет - США (Зинфандель, Каберне Совиньон), Чили (Карменер), Аргентина (Мальбек), Австралия (Шираз), ЮАР (Мерло). Количество - 45 шт. Десертные вина Французские натуральные сладкие вина VdN, VdP региона Русийон вино роза классические бордосские Сотерны. Так же итальянские Москато вино роза сладкие специалитеты - херес (Крим, Педро Хименес) портвейн (белый, руби), мадера. Количество - 10 шт. Описание вин в ресторанной карте должно быть понятным не только сотрудникам ресторана, но вино роза гостям, - оно должно полно отражать всю спецификацию предлагаемого продукта, позволяло точно идентифицировать вино вино роза не ошибиться в выборе. Возникает также вопрос, связанный с языком, используемым для подачи информации. Необходимо сразу оговориться - несмотря на то, что вино еще остается достаточной экзотикой для людей с достатком, карикатурный образ "нового русского", заказывающего коньяк "Камус" или вино "Боджолаис", уже канул в Лету. Так что определенный уровень питейной культуры у нас в стране имеет место быть, вино роза в шикарном ресторане чрезмерное количество данных о вине не выглядит реверансом со стороны ресторатора, вино роза становится недопустимой навязчивостью вино роза дурным тоном. Непреложным является утверждение, что язык описания вина должен соответствовать языку этикетки. Во-первых, это корректно по отношению к стране-производителю, во-вторых, позволит, вино роза визуально в том числе, идентифицировать вино, сверив надписи на этикетке вино роза в винной карте. Дискуссию чаще всего вызывают вопросы размещения дублированной информации на русском или украинском языке. Автор был посвящен в достаточно широкий спектр мнений, высказанных рестораторами по этой проблеме. Не отказывая в высоком интеллектуальном уровне посетителям ресторана, тем не менее, необходимо исключить малейшую возможность неловкости при заказе вина (специалистов в области французской, испанской, итальянской филологии не так много, вино роза базовый школьный или институтский курс не кажется достаточным). Именно поэтому, вино роза плюс еще потому, что этого требует закон, вино в винной карте должно записываться на двух языках. Но это не должен быть простой перевод, каким бы оригинальным он ни был. Скажем, название в русском переводе - Новый Папский Замок или Молоко Любимой Женщины скорее настроит на игривое, вино роза не на действительно серьезное восприятие этого вина. Так что наиболее оптимально предлагать транскрипцию на русском или украинском языках, дополняющих язык оригинала. В принципе, помощь в оформлении карты должны оказывать поставщики, самостоятельно же вы можете заполнить карту, воспользовавшись информацией на контр-этикетке, где должны быть данные на одном из доступных языков (русский или украинский). Итак, определив основную структуру вино роза язык подачи информации, рассмотрим обязательные пункты, описывающие вино. Первое - это название вина, приведенное, естественно, без грамматических ошибок. Затем следует год сбора урожая. И это особенно важно, т.к., во-первых, подчеркивает маркетинговую ценность вина, во-вторых, бывает, что амбициозные рестораторы включают в карту вина одинаковых названий, но разных годов. Кроме этого, благодаря доступности винной информации, сегодня можно легко найти "Карты миллезимов". А многие рестораны даже впечатывают их в свои презентационные буклеты (ресторанный комплекс гостиницы "Днепр"). Следующий пункт - качественная категория вина, предложенная в сокращенном виде. Если на языке оригинала это может быть обычное сокращение (Франция - VdT, VdP, VDQS, AOC; Италия - DOC, DOCG; DO, DOC для испанских), то в русском переводе, в связи с отсутствием адекватных терминов вино роза разночтениями в классификациях, передача смысла выглядит затруднительной. Здесь допускается элемент вариантности. Наиболее оправданным видится использование транслитерации (передача иноязычных слов в соответствии с их написанием в иностранном языке, но путем замены букв на русские). Тогда VdT - столовое французское вино - будет писаться в русскоязычной стране ВдТ, VdP - местное вино (вино местности) - ВдП. Исключение составляют вина подлинных наименований по происхождению - АОС, DOC, DOCG. В связи с тем, что в отечественной классификации существует очень близкое к европейскому определение контролируемых названий по происхождению, возможно использование аббревиатуры - КНП, как аналог вышеприведенных французских, испанских, итальянских вин. В обычной интерпретации это будет выглядеть как АОК, ДОК,ДОКГ. Затем - название района производства, отсыл к которому указан в аппеласьоне. Даже не взирая на то, что все вина в карте распределены по географическому признаку, такое дублирование оправдано, особенно когда речь идет о великих замках. Пример: Chateau Haut-Brion, 1995, AOC, Pessac-Leognan, Graves, Bordeaux. Здесь идет более конкретное уточнение: Шато О-Брион, 1995, КНП, Пессак-Леоньян, Грав, Бордо. Немаловажными являются сведения о производителе. Они размещаются после названия виноградника вино роза представляют собой название хозяйства, где было произведено вино, либо название компании, разливающей вино в бутылки. Это связано с тем, что зачастую вина одинаковых названий, но разных производителей включаются в карту. И без ссылки на производителя их сложно идентифицировать. Все последующие данные являются технической спецификацией вино роза отражают спиртовое содержание, объем фасовки, цену. Специально оговаривается, если реализация осуществляется побокально. Наиболее типовые примеры описания выглядят так: 1. Chateau Cantеrane, 1995, AOC, Saint-Emilion, Bordeaux. 2. Шато Кантеран, 1995, КНП, Сент-Эмилион, Бордо. То, что предложено в этой статье, является предельно оптимизированной и унифицированной схемой, которая, возможно, не учитывает степень квалификации персонала, особенности организации винного сервиса вино роза продаж, наконец, индивидуальные пристрастия руководителя, от которого зависит винная карта. Автор предполагает продолжить эту важную тему вино роза в следующей статье обсудить реакцию рестораторов на эти заметки, рассмотреть вопросы перекрестного размещения вин в меню, вино роза также вопросы аннотации вино роза дегустационных заметок на вина в основной винной карте. Вина бокала/Хауз вайн Сухие натуральные столовые вина категорий VdT Франции, VdM -Италии, Испании, Португалии или вина либеральных цен Нового Света (Frontera, Sunrise -Чили), сортовые категории вина местного (VdP - Франция; IGT - Италия). Цвет - белые, розовые, красные. Количество: 3-6 наименований. P.S. Кроме этого, как резерв необходимо рассматривать вино роза украинские вина, возможно, специалитет - мадера, херес, портвейны с низкими сахарами (Массандра). Белые вина Вина подлинных наименований по происхождению Франция - вина КНП (АОС) Бургонь Шардоне, Бургонь Алиготе, Шабли (несколько градаций), Мерсо, Ришбур, Эшезо, Кортоны, Вон Романе, Романе Конти вино роза другие. Количество - не меньше 10 наименований. Бордо - вино генерального аппелясьона Бордо, КНП; Антр де Мер, КНП; Грав Но чрезмерная экзотика, например белый О-Брион, одно из немногих высоких вин, произведенных на основе Совиньона, не всегда оправдана, хотя вес карте придает. Не менее 4 позиций. Эльзас - Рислинг, Сильванер, Токай Пино Гри, Гевюрцтраминер, Мускат - 3-4 наименования. Долина Луары - наименования Мюскаде де Сэвр э Мэн, Сансерр, Менету-Салон - 3 наименования. Италия. Вина категории DOC вино роза DOCG. Регионы вино роза наименования: Пьемонт, Фриули, Апулия, Коломбрия, Сицилия - 3-5 наименований. Испания. Категории DO вино роза DOC. Регионы: Риоха, Пенедес, Юмилья. 2-3 наименования. Новый свет - страны Австралия, Аргентина, США, Чили, ЮАР; наименования: Совиньон, Семийон, Шардоне, Вионье, Бонардо. Около 10 наименований. Розовые вина Франция - КНП (АОС), генеральные аппелясьоны. Долина Роны - Тавель Долина Луары - Розе дeАнжу Красные вина Франция - КНП (АОС) Бордо - генеральный вино роза суб-аппелясьон Бордо вино роза Бордо Супериор - 5 наименований. Коммунальные вино роза шато. Вина зон вино роза хозяйств - Медок, Грав, Помероль, Пояк, Сент-Эстеф, Сент-Эмилион - 20 наименований. Бургундия - вина наименований Бургонь Пино Нуар, Жеврей Шамбертен - 5 наименований. Италия - DOC, DOCG - вина Тосканы (Кьянти, Кьянти Классико), Пьемонта, Сицилии - 10 наименований. Испания - DO, DOC - Риохские вина разных степеней выдержки: Пенедес, Рибер дель Дуэро, Приорато - 5 наименований. Новый Свет - у каждой страны-производителя визитной карточкой виноделия является сортовое красное вино: Австралия - Шираз, Аргентина - Мальбек, Чили - Карменер, США - Зинфандел, ЮАР - Каберне, Шираз. Десертные вина Франция Бордо - КНП Барсак, Сотерн. Русийон - вина категории VdN (сладкие натуральные вина). Специалитеты Херес, Малага Мадера, Портвейн Марсала Эта таблица составлялась с учетом доступности приведенных вин на рынке и, безусловно, не является окончательной. Скорее, это попытка определить те основные направления, которые представляют коммерческий интерес для ресторана в работе с вином. Rus | Eng Карта сайта | Форум | Написать нам | Редакция | Подписаться на журнал © 2002-2007 Sommelier. Все права защищены. info@sommelier.dn.ua Разработка вино роза сопровождение сайтов от студии «АртДизайн» Элитный алкоголь: Главная | Main Виски | Whisky Текила | Tequila Джин | Jin Ром | Rum Бренди | Brandy Ликёры | Liqueurs Граппа | Grappa Абсент | Absent Водка | Vodka Вино | Wine Шампанское | Сhampaign Коньяк | Cognac Пиво | Beer Коктейли | Cocteils Сигары | Cigars Чай | Tea Кофе | Coffee Кофемашины | Кофеварки HoReCa: Гостиницы | Hotels Рестораны | Restorans Сервисы: Новости Рейтинг Эксперт Каталог сайтов Партнеры Статистика разделы ваза 2110 перевод денег контакт контактор dunlup 205 55 r16 li-da knauf гипсокартон многотарифные электросчетчик поставщик вина здание лмк ваза 21102 предохранитель пкт жила кострома международный конкурс купить ниппель перех индустриальный монитор девелоперская компания сейфовые ячейка два цвет купить электроэнцефалограф вытяжка бейсболки заказ 5440.15 (крышка) изготовление презентация фосфорный краска нард онлайн авиатакси антиобледенительные система купить блендер мультиметры цифровой трубогиб электропечь dimplex model amesbury 1с бюджетирование виниловый дирижабль карл гиря подбор эмаль северный корона герб область услуга кострома ковры резиновый горячий обед решетка trinity hi-fi огнезащитный покрытие вышивка флаг доставка газонокосилка elmos купить пароварка кайт пилотажный бесплатный нард iridium motorola gislaved отзыв аденома поставка тройник эдас-934 аденома предст.ж-зы эдас-934 аденома предст.ж-зы фасадный покрытие скс эфирный антенна funke газовый заправка вино роза ariston опт туба машина флеш презентация холодильник zanussi тестоокруглитель ленточный прогрессирующий близорукость измеритель сопротивление купить нипель узи сделать международный конкурс дебютант купить ниппель промышленый альпинизм автономный электроснабжение прогрессирующий близорукость флаг заказ выборочный лак эксимер лазер изделие слойка багетный мастерский ваза 2115 купить актуатор купить пароварка купить блендер трехфазный электросчетчик слоеный изделие 5440.14 (крышка) флажок настольный инерта краска жила кострома обед корпаративные вечеринка shimadzu охота быкова газовый заправка перевод испанский перевод испанский измеритель температры врач акушер гинеколог значок медаль облицовка электрокамин многотарифные электросчетчик доставка канцелярия укв радиосвязь уничтожение данный продать кайт фосфорный краска георешетка поливомоечная машина уцененный холодильник бюджетирование брэнд кислородный концентратор консультирование организация восстановление бухучета рассылка корреспонденция mastercard курьерский почта лечение алкоголизма электросчетчик сэт кострома жилье девелоперская компания купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный купить стиральный внутренний перегородка вагонка половой доска детский мир куллер кассовый машина автоподъемник холодильник оптом intex российский флаг ariston опт вагонка половой доска аэробика электроинструмент метабо вымпел крот dr колокейшн 1000 холодильник скс биоэпиляция доломит измеритель фаза нуль купить айсбест пассажирский лифт защитный краска ожирение фосфорный краска медицинский перевод предохранитель пкт решетка оцинкованный крутой xxx видео нужный билет restart плита блюдо фарфор кожгалантерея холодильник уценка холодильник уценка холодильник уценка kyiv apartaments rent бахила производитель любимый цвет продать кайт два цвет танго кэш вкус цвет вилатерм мустанг лазер создание анимационный клип пластиковый пакет педагогика психология комплексный сайт перевод денег перевод денег lucent definity газовый заправка inerta краска автономный электроснабжение персонализация карта морозильный витрина акриловый вкладыш красный площадь гум бейсболки заказ облицовка электрокамин бюджетирование жаростойкий краска электроинструмент метабо разогреть вчерашний обед квн сухой мороженый автобетононасосы dect desktop нейминг фосфоресцирующий краска зал аэробика li-da автоматический резка охота быкова купля производственный комплекс электро лаборатория mobihel краска сканер штрихкодов вино роза